琳玲港货:酸辣黑鸡卷,可乐带鱼,鲜茄浆牛丸,橙汁瓜球做法
酸辣黑鸡卷
制作:
1、用重物把净仔乌骨鸡肉先压平,再片成大薄片待用。
2、把鲜笋切成丝,下锅汆一水再放鲜汤锅里,煨入味待用。
3、用鸡片把笋丝包成卷,待逐一制完后,再入笼蒸两三分钟。
4、锅里放鸡油烧热,下葱末、野山椒末和泡姜末炒香后,掺鲜汤并加入盐、泡菜水、味精和鸡汁调好味,用湿生粉勾二流芡后,出锅淋在蒸好的鸡卷上,即成。
可乐带鱼
材料
带鱼,可乐,辣椒,姜,蒜,料酒,生抽,淀粉,盐
做法
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带鱼清理干净,切段,用少许料酒和盐腌5分钟
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锅中倒油,油约6成热后,将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中,煎至两面金黄后捞出
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锅中留少许底油,下姜片、蒜片和辣椒爆香,把煎好的带鱼倒回锅中,倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐,大火烧开后转小火煮5分钟。
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将带鱼翻个面后,转大火将汤汁收干即可
鲜茄汤浸细浆牛丸
原料:
新鲜黄牛肉茸500克,鲜茄200克,鲜香茅50克,香菜叶少许。
调料:
A料(盐、鸡粉各5克,干淀粉20克,胡椒粉4克)
蕃茄酱75克,鲜汤750克,姜汁酒、花椒水各30克,清水、色拉油各适量。
制作:
1、往牛肉茸里加入A料拌匀,然后慢慢往肉馅中加入姜汁酒、花椒水,并朝一个方向搅拌,搅至肉馅有弹性后,再慢慢分4次注入清水,搅至肉馅粘稠细滑,待用。
2、烧一锅水,加入两片姜,转中小火,然后取牛肉馅在手中,从虎口挤出丸子,放入水中,让其受热成型,再转中火把其浸煮至熟,捞起待用。
3、鲜茄洗净,用开水烫皮后撕去皮,切成块状;香茅洗净,切成短段,待用。
4、锅入色拉油,下入蕃茄酱小火炒热,然后加入鲜汤、香茅煮开,再下入蕃茄、牛肉丸子继续煮两分钟,放盐、鸡精调好味道后,出锅盛入盛器中,撒上香菜即可。
橙汁瓜球
材料:冬瓜,甜橙果珍,白糖
做法:
1、用挖球器挖出冬瓜球,在开水中焯一下,时间不要太久,3分钟足够,以免失去脆嫩感。
2、捞出过下凉水备用
3、果珍加白糖拌匀,加凉白开水搅拌至融化,果珍的量适量的多些,太淡了就没味道,白糖根据自己的喜好添加
4、在橙汁中加入焯好的冬瓜球,放入冰箱腌制4个小时以上入味即可装盘,撒上糖针装饰。
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